légumes

     Nb de personnes : 6
 
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 45mn

18 mini-endives ou 18 petits coeurs d’endives
250 g de pâte feuilletée
50 g de beurre
50 g de miel d’acacia
sel, poivre

Pour le moule : 25 g de beurre


Allumez le four à 230 °C (th. 7 1/2).
Rincez les endives et épongez-les.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis faites-y dorer les endives en
les retournant souvent.
Salez, poivrez.
Ajoutez le miel et continuez la cuisson jusqu’à ce que les endives soient caramélisées et ne
rendent plus d’eau.
Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre et rangez-y les endives en les serrant les
unes contre les autres.
Etalez la pâte en formant un disque d’environ 26 cm de diamètre.
Recouvrez-en les endives en rentrant le surplus de pâte à l’intérieur du moule.
Glissez au four et laissez cuire 25 mn environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirez la tarte du four et laissez-la reposer 5 mn avant de la démouler et de la retourner sur
un plat de service.
Servez aussitôt.

   Pour 4 personnes :

          400 g de lentilles corail
          100 g de farine de blé, de lentilles ou de pois chiches
          6 à 8 pincées de piment fort en poudre
          4 pincées de coriandre en poudre
          10 cl d'huile d'arachide
          2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée
          sel, poivre

        * Préparation : 15min
        * Cuisson : 20min

Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn : les lentilles corail cuisent très vite. Salez en fin de cuisson.

Egouttez les lentilles et réservez-en 2 cuillerées à soupe. Passez le reste au moulin à légumes, ou au robot, avec le piment, la coriandre et du poivre, afin d'obtenir une purée souple. Ajoutez la farine : il vous en faudra plus ou moins selon le degré d'humidité des lentilles, mais vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour la rouler entre les paumes de vos mains.

Prenez une cuillerée de pâte et roulez-la entre vos paumes, en ajoutant quelques lentilles entières.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les boulettes 4 à 5 mn, en les retournant afin qu'elles dorent de tous côtés.

Servez les boulettes chaudes ou tièdes, parsemées de coriandre ciselée.

Préparation : 40 mn

Pour 6 personnes :
250 g de polenta
3/4 l d'eau
1/2 l de lait
2 petites boîtes de tomates concassées (environ 800 g)
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre,
huile
1 cuillère à café de sucre
emmental râpé

Faire chauffer l'eau et le lait dans une grande casserole avec 1 càs d'huile d'olive et un peu de sel. Porter à ébullition.

Verser la polenta. Sur feu doux, mélanger avec une cuillère en bois pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Verser dans un grand moule (par exemple une plaque de cuisson) non beurrée. Laisser complètement refroidir.

Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive.

Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier, puis les tomates concassées, et une cuillère à café de sucre. Mélanger, saler, poivrer.

Laisser mijoter 40 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps et en surveillant que la sauce n'accroche pas.

Allumer le four thermostat 7, 210°C. Sur la polenta déposer un peu de sauce épaisse.

Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 25 minutes. Le dessus doit être bien doré.

pour 4 personnes:
1 chou-fleur
gingembre (2cm)
1 c/café curcuma
1 c/café coriandre moulu
1 c/café poivre en grain
1 c/soupe curry
1/8l lait de noix de coco
1 c/soupe d'huile

éplucher le gingembre, le hacher grossièrement
faire chauffer l'huile, faire griller le gingembre et les épices ajouter les bouquets de chou-fleur
ajouter le lait de coco en remuant, laisser mijoter 10 mn toujours en remuant

Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Marinade : 30min

250 g de haricots verts
250 g de petits pois
500 g de fèves
300 g de blancs de poulet
le jus d’1 citron
1 bâton de citronnelle
1 cm de gingembre frais
16 belles feuilles de basilic thaï
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin

  Préparez la marinade : Ôtez les premières « couches » de la citronnelle et émincez le coeur tendre. Pelez et hachez finement le gingembre. Mélangez-les au jus de citron et à 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.

Coupez le poulet en petits morceaux et faites-les mariner au moins 30 mn au frais.

Portez à ébullition une marmite d’eau. Ecossez les petits pois et les fèves. Equeutez les haricots verts.

Plongez les fèves 2 mn dans l’eau bouillante, puis refroidissez- les dans de l’eau glacée. Egouttez-les et ôtez leur seconde peau.

Plongez les petits pois et les haricots verts 4 mn dans l’eau bouillante. Ensuite refroidissez- les dans l’eau glacée. Réservez les légumes dans l’eau glacée.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Ajoutez le poulet et sa marinade,les légumes égouttés. Faites sauter le tout vivement en les mélangeant délicatement. Salez, poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :
   1 petit potiron de 1,2 kg environ
   25 cl de crème liquide
   2 cubes de bouillon de volaille
   2 jaunes d'oeufs
   1 cuillère à soupe de beurre
   sel et poivre
   muscade

Laver et couper le potiron en 4, enlever les pépins et la queue.

Faire bouillir 2 litres environ d'eau avec les cubes de bouillon. Y plonger les quartiers tels quels pendant 15 minutes.Egoutter et enlever la peau qui viendra toute seule.

Au mixer ou à la fourchette, mélanger les cubes de potiron, la crème, les jaunes d'oeufs, le beurre, le sel, le poivre et la muscade.

Placer dans un plat et enfourner 30 minutes avant de servir.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

300 g de potiron
300 g de pommes de terre
1 oignon
2 œufs
25 g de farine de châtaigne
20 cl de lait de soja
sel et poivre
noix de muscade
gruyère râpé

  Préparation   
1     Eplucher et couper le potiron et les pommes de terre, puis couper l’oignon en fines rondelles et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

2     Battre les œufs en omelette, ajouter la farine de châtaigne délayée dans le lait, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.

3     Mettre les légumes dans un plat à gratin huilé et verser dessus la préparation aux œufs. Enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6) (5 minutes avant la fin de cuisson, mettre un peu de gruyère râpé sur les gratins).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Pour 2 personnes :
200 g de pommes de terre (2 moyennes)
70 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 œuf
25 g de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de persil

   Éplucher, laver et râper les pommes de terre, les égoutter.
Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, l'œuf, la farine, le persil et le beurre fondu. Saler, poivrer.
   Verser la pâte dans un gaufrier préchauffé.
   Enlever les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées et servir avec une salade verte.

Modifiable à l'infini : ajout de dés de jambon ou saumon fumé, tomates confites...

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de céleri rave
200 g de chair de potimarron
150 g d'allumettes de bacon
2 échalotes
1 jus de citron
35 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
20 cl de crème liquide
60 g de gruyère râpé
sel et poivre

1     Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L'arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2     Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.

3     Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé.
Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.

4     Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
Concasser les cerneaux de noix.

5     A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

6     Déguster la tarte chaude ou tiède.